В чем заключается отличие пикантного вкуса от острого и жгучего?

Пикантный вкус отличается от острого и жгучего по характеру вкусовых ощущений.

Пикантный вкус — это насыщенный, ароматный вкус, который не является сладким. recipes.net В таких блюдах часто используется баланс солёного, кислого, а иногда и горького вкуса. recipes.net Пикантные блюда могут называться так, когда к привычному вкусу добавляется нота чего-то необычного с помощью пряностей или небольшого количества определённого ингредиента, который не перебивает основной вкус блюда, но заметен на втором плане. www.bolshoyvopros.ru

Острый вкус — это не вкус, а ощущение, вызванное капсаицином, химическим соединением, содержащимся в перце. vestnik.icdc.ru Само по себе это вещество не имеет вкуса или запаха. vestnik.icdc.ru Острота — это результат взаимодействия с рецепторами в организме, которые обычно реагируют на тепло. vestnik.icdc.ru

Жгучий вкус — это характеристика пряностей, которая не выделяется в число основных вкусов. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Жгучий вкус связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы (этанол, капсаицин). ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru