Почему японский хрен васаби имеет такой острый вкус?

Острый вкус японского хрена (васаби) обусловлен содержанием изотиоцианатов — летучих соединений, которые высвобождаются при механическом повреждении ткани растения. vk.com dzen.ru

Главное вещество, определяющее остроту васаби, — аллилизотиоцианат, его содержание — примерно 100 мг на 100 г продукта. vk.com

При этом острота васаби отличается от жгучести перцев чили: она действует скорее не на язык, а на носоглотку. vk.com