Почему корень хрена считается естественным консервантом?

Корень хрена считается естественным консервантом, потому что в нём содержатся особые вещества — фитонциды, которые препятствуют размножению вредных бактерий. www.belnovosti.by radiotochki.net

Некоторые свойства хрена как консерванта:

• Подавление гнилостных бактерий. radiotochki.net Аллилизотиоцианат, главный фитонцид хрена, эффективно борется с бактериями, вызывающими гниение и порчу. radiotochki.net
• Борьба с плесенью. radiotochki.net Соединения хрена создают в рассоле среду, неблагоприятную для развития плесневых грибов. radiotochki.net
• Предотвращение нежелательного брожения. radiotochki.net Хрен помогает контролировать процесс ферментации, подавляя «дикие» дрожжи и позволяя работать «правильным» молочнокислым бактериям, которые сами по себе являются консервантом. radiotochki.net