Секрет рассыпчатого теста для вак-беляшей заключается в следующих моментах:

1. Просеивание муки. 1 Благодаря этому она насытится кислородом, и тесто получится нежнее. 1
2. Быстрое перетирание холодного сливочного масла с мукой. 1 Важно, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. 1
3. Добавление яичных желтков. 1 Они делают тесто более рассыпчатым в готовой выпечке. 1
4. Недолгое замешивание теста. 1 Долго месить не нужно, иначе после выпечки тесто не получится рассыпчатым и нежным. 1
5. Давние тесту настояться. 4 После замеса ему нужно дать отдохнуть в течение 10–15 минут. 4