В чем секрет пышности и мягкости блинного теста для ресторанных блинов?

Один из секретов пышности и мягкости блинного теста для ресторанных блинов — использование взбитых яичных белков. finecooking.ru

Например, в рецепте блинчиков «Креп Сюзетт»: finecooking.ru

1. Отделить белки от желтков. finecooking.ru
2. К желткам добавить молоко и соль, тщательно перемешать. finecooking.ru
3. Добавить просеянную муку и снова добиться однородности смеси. finecooking.ru
4. Заранее растопить сливочное масло и дать ему остыть. finecooking.ru Добавить масло в тесто и вмешать его. finecooking.ru
5. В отдельной посуде взбить яичные белки до устойчивости и мягких пиков. finecooking.ru
6. Частями ввести взбитые белки в блинное тесто, аккуратно вмешивая ложкой, лопаткой или ручным венчиком. finecooking.ru

Также для пышности и пористости блинов рекомендуют растопленное сливочное масло вливать в тесто тонкой струйкой, интенсивно перемешивая венчиком. www.championat.com Это позволит образоваться большему количеству мелких частиц сливочного масла. www.championat.com

Ещё один совет: дать тесту настояться в течение 30–60 минут, чтобы запустились необходимые химические процессы. www.championat.com Даже если не добавлять дрожжи, муке с разрыхлителем нужно время, чтобы начать «работать». www.championat.com