В чем секрет приготовления идеального теста для балкарских хычинов?

Секрет приготовления идеального теста для балкарских хычинов заключается в том, что оно должно быть мягким и эластичным. dzen.ru Это достигается тщательным вымешиванием. www.gastronom.ru

Один из рецептов приготовления:

1. Насыпать муку горкой на рабочую поверхность и сделать небольшое углубление в муке — для воды. www.gastronom.ru
2. Добавить гашёную соду. www.gastronom.ru
3. Постепенно подливая подсоленную воду, замесить тесто. www.gastronom.ru Главное — не сделать его крутым. www.gastronom.ru
4. После того, как тесто готово, его необходимо накрыть и дать постоять 20 минут. www.gastronom.ru

Также можно замешать тесто не на воде, а на айране (кефире). www.gastronom.ru Либо использовать акъ-суу (дословно «белая вода») — смесь минеральной газированной воды и айрана. www.gastronom.ru