Секрет приготовления идеального теста для балкарских хычинов заключается в том, что оно должно быть мягким и эластичным. 5 Это достигается тщательным вымешиванием. 4

Один из рецептов приготовления:

1. Насыпать муку горкой на рабочую поверхность и сделать небольшое углубление в муке — для воды. 4
2. Добавить гашёную соду. 4
3. Постепенно подливая подсоленную воду, замесить тесто. 4 Главное — не сделать его крутым. 4
4. После того, как тесто готово, его необходимо накрыть и дать постоять 20 минут. 4

Также можно замешать тесто не на воде, а на айране (кефире). 4 Либо использовать акъ-суу (дословно «белая вода») — смесь минеральной газированной воды и айрана. 4