Балкарские и карачаевские хычины отличаются рецептурой и способом приготовления, вероятно, из-за разных традиций и предпочтений народов. 13

Рецептура:

• Балкарские хычины готовят из теста, в которое входят только вода, мука и соль. 12 В такие лепёшки добавляют в два раза больше начинки, чем теста. 1
• Карачаевские хычины замешивают на кефире, айране или молоке, что делает их более пышными. 12

Способ приготовления:

• Балкарские хычины делают очень тонкими и жарят с двух сторон на раскалённой сковороде, смазывая её сливочным маслом. 12
• Карачаевские хычины делают более толстыми и жарят обычно в большом котле в кипящем жире, а со временем и в сливочном масле. 3

Таким образом, балкарские хычины ориентированы на приготовление тонких лепёшек, а карачаевские — на создание более пышных. 12