Почему хычины на Балкарах и карачаевцев отличаются рецептурой и способом приготовления?

Балкарские и карачаевские хычины отличаются рецептурой и способом приготовления, вероятно, из-за разных традиций и предпочтений народов. znanierussia.ru infourok.ru

Рецептура:

• Балкарские хычины готовят из теста, в которое входят только вода, мука и соль. znanierussia.ru ru.wikipedia.org В такие лепёшки добавляют в два раза больше начинки, чем теста. znanierussia.ru
• Карачаевские хычины замешивают на кефире, айране или молоке, что делает их более пышными. znanierussia.ru ru.wikipedia.org

Способ приготовления:

• Балкарские хычины делают очень тонкими и жарят с двух сторон на раскалённой сковороде, смазывая её сливочным маслом. znanierussia.ru ru.wikipedia.org
• Карачаевские хычины делают более толстыми и жарят обычно в большом котле в кипящем жире, а со временем и в сливочном масле. infourok.ru

Таким образом, балкарские хычины ориентированы на приготовление тонких лепёшек, а карачаевские — на создание более пышных. znanierussia.ru ru.wikipedia.org