Какие особенности и традиции связаны с приготовлением кыймы в карачаевской кухне?

Некоторые особенности и традиции приготовления кыймы в карачаевской кухне:

• Использование жирного мяса. etokavkaz.ru karachaevsk.info Для кыймы выбирают сочный кусок, например бедро. etokavkaz.ru karachaevsk.info Если жира в мясе не хватает, можно добавить немного курдюка. etokavkaz.ru karachaevsk.info
• Поручение мяса вручную. etokavkaz.ru Не стоит измельчать его, как для котлет. etokavkaz.ru В идеале мясо рубят вручную ножом, чтобы сохранилась естественная сочность и колбаса получилась фактурной. etokavkaz.ru
• Добавление большого количества соли. etokavkaz.ru dzen.ru Это нужно, чтобы готовая сушёная колбаса могла долго храниться. etokavkaz.ru dzen.ru Излишки соли колбаса отдаёт бульону при варке. etokavkaz.ru
• Использование натуральной говяжьей оболочки. etokavkaz.ru Кишку заполняют фаршем и перевязывают бечёвкой с двух сторон, чтобы получились колбаски длиной 50–60 см. etokavkaz.ru
• Варианты приготовления: кыйму можно отварить, пожарить с растительным маслом на медленном огне или засушить. etokavkaz.ru
• Заготовка впрок. etokavkaz.ru karachaevsk.info Если кыйму готовят впрок, то оставляют её на разделочном столе до утра, затем вывешивают на солнце в хорошо проветриваемом месте. etokavkaz.ru

Изначально приготовление кыймы было способом заготовки мяса впрок, так как в условиях горных регионов Карачаево-Черкесии свежие продукты не всегда были доступны. karachaevsk.info