Особенности приготовления классических хычинов по-карачаевски:

• Тесто замешивают на кефире или айране, чтобы лепёшки были пышнее. 3 Можно также сделать дрожжевое тесто на молоке. 3
• Начинки должно быть много. 14 Кроме традиционного мяса, картошки и сыра, в хычины кладут печёнку, зелень, мёд или творог. 2 К сезонным видам относят хычины с ягодами, свекольной ботвой, молодой крапивой, черемшой. 2
• Тесто раскатывают в лепёшку, добавляют в центр начинку, защипывают и раскатывают, а затем жарят на сухой и горячей сковороде на среднем огне с двух сторон. 3
• Жарят в большом количестве кипящего растительного масла. 45