Основные отличия балкарских хычинов от карачаевских:

1. Тесто: для балкарских хычинов характерно очень тонкое тесто, которое состоит из муки, воды и соли. 4 А карачаевские готовят на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду, поэтому лепёшки получаются более пышными. 4
2. Способ приготовления: карачаевские хычины жарят в растительном масле, а балкарские — на сухой сковороде. 3

Несмотря на размеры, и в карачаевские, и в балкарские хычины начинки добавляют в два раза больше, чем теста. 1

Также карачаевские хычины обычно толще балкарских. 79