Некоторые отличия технологии приготовления хычинов в балкарской и кабардинской кухнях:

• Тесто. Для балкарских хычинов его делают только из воды, муки и соли. 1 Начинки обычно берут вдвое больше, чем теста. 1 Она составляет примерно две трети от толщины готового изделия. 1 Лепёшки раскатывают очень тонким слоем и готовят на сухой сковороде. 1 В тесто для кабардинских хычинов добавляют муку, молоко, яйцо и растительное масло. 26
• Жарка. Карачаевские хычины жарят в растительном масле, а балкарские — на сухой сковороде. 38 При этом карачаевские лепёшки получаются толще и плотнее, чем у балкарцев. 8