Чем отличается технология приготовления хычинов в балкарской кухне от кабардинской?

Некоторые отличия технологии приготовления хычинов в балкарской и кабардинской кухнях:

• Тесто. Для балкарских хычинов его делают только из воды, муки и соли. etokavkaz.ru Начинки обычно берут вдвое больше, чем теста. etokavkaz.ru Она составляет примерно две трети от толщины готового изделия. etokavkaz.ru Лепёшки раскатывают очень тонким слоем и готовят на сухой сковороде. etokavkaz.ru В тесто для кабардинских хычинов добавляют муку, молоко, яйцо и растительное масло. dzen.ru {6-host}
• Жарка. Карачаевские хычины жарят в растительном масле, а балкарские — на сухой сковороде. www.gastronom.ru {8-host} При этом карачаевские лепёшки получаются толще и плотнее, чем у балкарцев. {8-host}