Секрет рассыпчатости хычинов заключается в просеивании муки перед замешиванием теста. 1 Это сделает муку воздушной и рассыпчатой. 1

Также важно не делать тесто слишком плотным. 2 Оно должно получиться мягким и эластичным, не липнуть к рукам. 5 Чтобы улучшить текстуру и эластичность, перед формовкой заготовок тесту нужно дать отдохнуть. 5

Кроме того, для мягкости хычинов их сразу после выпечки обильно смазывают сливочным маслом. 23 Чтобы лепёшки стали ещё мягче, их можно накрыть крышкой. 2

Также для рассыпчатости дрожжевого теста для хычинов важно не месить его слишком долго. 1 Как только тесто отстаёт от рук, оно готово, иначе будет слишком жёстким и раскатать его будет тяжело. 1