Почему хычины принято печь в тандыре, а не в духовке?

Возможно, имелись в виду лепёшки, а не хычины. Есть мнение, что лепёшки принято печь в тандыре, а не в духовке, из-за особенностей процесса приготовления. stalic.livejournal.com

В тандыре верх лепёшки пропекается под действием горячего воздуха, который в закрытом тандыре практически неподвижен. stalic.livejournal.com Тепло от разогретого и разреженного воздуха очень медленно передаётся на поверхность лепёшки. stalic.livejournal.com

В духовке же нагрев происходит за счёт принудительной конвекции потоков горячего воздуха, и невозможно контролировать скорость пропекания поверхности лепёшки. stalic.livejournal.com

Кроме того, древесный жар из тандыра придаёт лепёшкам неповторимый аромат и вкус, а специи ещё больше его дополняют. tehnokeramica.ru