В чем секрет осветления консоме с помощью яичных белков?

Секрет осветления консоме с помощью яичных белков заключается в том, что при нагревании белковая масса сворачивается и образует хлопья, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление. webpudding.ru

Для осветления нужно: webpudding.ru

1. Остудить бульон до 50–60 градусов. webpudding.ru
2. Добавить в него слегка взбитые вилкой яичные белки (из расчёта 1 белок на 250 мл жидкости) и хорошенько перемешать. webpudding.ru Жидкость моментально станет мутной, грязного цвета. webpudding.ru
3. Поставить бульон с оттяжкой на слабый огонь. webpudding.ru Спустя 20 минут на поверхности образуется пена — это реакция яичного белка, он сворачивается и собирает все хлопья из бульона, делая его прозрачным. webpudding.ru
4. Аккуратно снять всю пену. webpudding.ru Затем процедить через несколько слоёв марли и разлить консоме по тарелкам. webpudding.ru

Также можно добавить разбитую яичную скорлупу, это улучшит свёртываемость. profkitchen.store