В чем разница между овощным бульоном и консоме?

Возможно, имелись в виду различия между обычным бульоном и консоме.

Бульон — более обобщённое название жидкого навара из какого-либо продукта (мясо, рыба, овощи, грибы). www.bolshoyvopros.ru

Консоме — разновидность бульона, чаще всего крепкая, на основе мяса (говядины или курицы), но иногда и овощная. www.bolshoyvopros.ru webpudding.ru

Некоторые отличия консоме от классического бульона:

• Двойное кипячение. www.bolshoyvopros.ru Консоме дополнительно осветляют (как правило, с помощью взбитых в пену белков, которые вводятся в кипящий бульон и связывают собой всю муть) и процеживают. www.bolshoyvopros.ru
• Пропорции продуктов. www.livelib.ru Для консоме берут больше того продукта, вкус которого должен преобладать. www.livelib.ru Например, для консоме из овощей увеличивают количество нужного овоща (свеклы или репы). www.livelib.ru
• Крепость. www.livelib.ru Консоме называют бульоном «двойной крепости» — продуктов для его приготовления берут в два раза больше, чем для обычных бульонов. vk.com

Пользователь

Время добавления