Почему при варке овощного бульона нельзя закрывать крышку полностью?

При варке бульона, в том числе овощного, нельзя закрывать крышку полностью по нескольким причинам:

• Под крышкой образуется избыточное давление и более высокая температура. dzen.ru При таком давлении жиры легче эмульгируются и растворяются в воде, из-за чего бульон получается мутным. dzen.ru
• Конденсат, собирающийся на крышке, будет капать в бульон. ok.ru Это ухудшает вкус готового продукта. ok.ru
• Чрезмерное кипение под крышкой может негативно сказаться на бульоне. b-port.com Капли воды, образующиеся внутри, возвращаются, делая бульон нечётким. b-port.com

Кроме того, под крышкой создаётся повышенное давление, что может негативно сказаться на бульоне, особенно при высокой температуре. b-port.com