Несколько причин, по которым постный майонез на основе овощного бульона может не взбиваться:

• Недостаточное количество крахмала. 1 Смесь с крахмалом должна почти кипеть. 1 Если заварка слишком густая, можно добавить немного жидкости. 1
• Недостаточное заваривание крахмала. 13 Важно хорошо прогреть крахмальный кисель, он должен лишь немного не дойти до кипения. 3
• Использование овощного бульона или жидкости от овощных консервов, которые не относятся к бобовым. 2 Например, от кукурузы. 2 В таком случае майонез не взобьётся. 2

Чтобы избежать проблем с взбиванием, перед приготовлением майонеза все продукты должны иметь одинаковую температуру. 4