Почему постный майонез может не взбиваться на основе овощного бульона?

Несколько причин, по которым постный майонез на основе овощного бульона может не взбиваться:

• Недостаточное количество крахмала. forum.say7.info Смесь с крахмалом должна почти кипеть. forum.say7.info Если заварка слишком густая, можно добавить немного жидкости. forum.say7.info
• Недостаточное заваривание крахмала. forum.say7.info kedem.ru Важно хорошо прогреть крахмальный кисель, он должен лишь немного не дойти до кипения. kedem.ru
• Использование овощного бульона или жидкости от овощных консервов, которые не относятся к бобовым. 1000.menu Например, от кукурузы. 1000.menu В таком случае майонез не взобьётся. 1000.menu

Чтобы избежать проблем с взбиванием, перед приготовлением майонеза все продукты должны иметь одинаковую температуру. dzen.ru