Какие виды консоме существуют в современной ресторанной кухне?

Некоторые виды консоме, которые встречаются в современной ресторанной кухне:

• Простое белое консоме. www.gastronom.ru Готовится из говядины, телятины или кур. www.gastronom.ru В блюдо добавляют различные овощи, петрушку, чеснок, лавровый лист, тимьян, а также яичные белки, которые собирают на поверхности все взвешенные частички мясного белка. www.gastronom.ru
• Красное консоме. www.gastronom.ru Готовится из предварительно обжаренных в духовке частей говядины. www.gastronom.ru
• Куриное консоме. www.gastronom.ru Для приготовления берут курицу целиком, головы, лапки, потроха (за исключением печёнки, которая придаёт бульону неприятную горечь). www.gastronom.ru Для осветления используют измельчённые потроха. www.gastronom.ru
• Рыбное консоме. www.gastronom.ru Вместо мяса используют щуку, судака, кости и головы белых рыб. www.gastronom.ru В блюдо добавляют овощи и коренья, а также белое вино. www.gastronom.ru
• Консоме из дичи. www.gastronom.ru Для приготовления используют шею косули, зайчатину, фазана или куропатку. www.gastronom.ru
• Двойное консоме. dzen.ru ru.wikipedia.org Готовится на основе простого осветлённого консоме, крепость которого повышают путём дополнительного уваривания и добавления питательных и ароматических ингредиентов. dzen.ru

Кроме того, в меню ресторанов могут быть консоме из спаржи, свёклы, апельсинов и других фруктов. dzen.ru