В чем заключаются отличия рассольника от других видов рассольных супов?

Возможно, имелись в виду отличия рассольника от других заправочных супов. Некоторые из них:

• Наличие солёных огурцов. doctorplus12.ru studizba.com Это обязательный ингредиент рассольника. studizba.com Для блюда используют настоящие бочковые солёные огурцы, а не корнишоны в уксусной заливке. food.ru
• Большое количество белых кореньев. doctorplus12.ru dzen.ru К ним относятся, например, петрушка и сельдерей. doctorplus12.ru dzen.ru
• Использование огуречного рассола. doctorplus12.ru ru.wikipedia.org Его добавляют в суп, чтобы достичь вкусового баланса между солёными огурцами и нейтральными по вкусу корнеплодами и крупой. doctorplus12.ru ru.wikipedia.org
• Разнообразие бульонов. dzen.ru ru.wikipedia.org Рассольники готовят на овощных, грибных, мясных, куриных и рыбных бульонах. dzen.ru ru.wikipedia.org
• Наличие субпродуктов. ru.wikipedia.org Классический рассольник варят, как правило, с почками или другими потрохами от домашней птицы. ru.wikipedia.org

Рассольники могут различаться и по другим ингредиентам, например, в домашний рассольник добавляют капусту, в ленинградский — перловую крупу или рис и томат. studizba.com