Секрет идеальной кислинки щей из квашеной капусты заключается в предварительной подготовке капусты. 1

Перед отправкой в суп квашеную капусту нужно обжарить. 1 Для этого её хорошо отжимают от рассола и обжаривают в небольшом количестве растительного масла на среднем огне, часто помешивая. 1

Также для дополнительной кислинки и цвета можно положить в щи немного томатной пасты или протёртых помидоров. 2

Ещё один секрет — добавить в суп рассол из-под квашеной капусты. 2 Вкус бульона станет более терпким и пикантным. 2

Кроме того, в самом конце приготовления нужно попробовать щи и сбалансировать вкус на соль и кислоту. 3 Если получается слишком кисло, можно добавить немного сахара. 3