Разница между заварным кремом на пшеничной муке и кукурузном крахмале заключается в консистенции и вкусе:

• Крем на пшеничной муке получается нежным и довольно бархатным, но со временем после холодильника может стать более жидким. 2
• Крем на кукурузном крахмале получается мягкий и нежный, с однородной консистенцией, не даёт запаха или послевкусия. 34 Крахмал идеально загущает и придаёт крему приятный глянец. 3

Кроме того, с мукой крем получается менее глянцевым, чем с крахмалом. 1 Иногда мука придаёт лёгкую горчинку крему, но всё зависит от пропорций ингредиентов. 1

Обычно хороши как кукурузный крахмал, так и мука, поэтому можно использовать оба продукта для крема. 1