Разница между замачиванием шиитаке в холодной и горячей воде заключается в том, что при использовании холодной воды сохраняются вкус и аромат грибов, но процесс может занять больше времени (1–2 часа). 1

В горячей воде грибы достаточно подержать 1,5–2 часа, но есть риск, что горячая вода нарушит грибной аромат. 12