Разница между закваской и дрожжевым тестом для цельнозернового хлеба заключается в процессе приготовления и свойствах готового продукта.

Закваска — это смесь воды и муки, которая ферментируется благодаря диким дрожжам и молочнокислым бактериям, содержащимся в воздухе и муке. 5 При приготовлении на закваске тесто проходит через длительный процесс ферментации, что хорошо сказывается на вкусе, аромате и пользе хлеба. 1 Некоторые преимущества такого хлеба:

• содержит больше витаминов, минералов и антиоксидантов, чем обычный дрожжевой хлеб; 5
• имеет низкий гликемический индекс, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови; 5
• содержит минимальное количество глютена, так как он разрушается во время ферментации. 1

Дрожжи — это живые микроорганизмы, которые способствуют процессу ферментации, придавая тесту пышность и воздушную текстуру. 5 При выпечке хлеба дрожжи преобразуют сахара в углекислый газ и этанол, что вызывает поднятие теста. 5 Некоторые преимущества хлеба на дрожжах:

• скорость приготовления: процесс брожения занимает всего 1–2 часа, что позволяет быстро получать свежий продукт; 5
• предсказуемый результат, поэтому хлеб на дрожжах могут испечь даже новички; 2
• вкус хлеба не имеет кислинки, которая присутствует в хлебе на закваске. 2

Таким образом, хлеб на закваске считается более натуральным и благоприятным для здоровья, в то время как хлеб на дрожжах обладает преимуществами скорости приготовления и предсказуемого результата. 5