Разница между яйцами всмятку и вкрутую заключается в консистенции белка и желтка. 12

Яйца всмятку предполагают сохранение жидкой консистенции желтка и частично коагулированного белка. 1 Оптимальное время варки — 3–4 минуты после закипания воды. 1

Яйца вкрутую предполагают полное сворачивание белков и жиров желтка. 1 Оптимальное время варки — 8–10 минут после закипания воды. 1

Таким образом, яйца всмятку обычно едят в горячем виде, а яйца вкрутую могут подаваться как в горячем, так и в холодном виде. 1