В чем разница между варкой в холодной и кипящей воде?

Разница между варкой в холодной и кипящей воде зависит от целей приготовления и вида продуктов. www.pravda.ru aif.ru

Варка в холодной воде используется, например, для получения бульона. aif.ru dzen.ru Так мясо отдаст больше вкуса и сока воде, поэтому жидкость получится вкуснее. aif.ru Например, при варке супа все ингредиенты опускают в холодную воду. www.povarenok.ru

Варка в кипящей воде применяется, когда нужно приготовить само блюдо, например, отварное мясо. aif.ru dzen.ru В этом случае мясо нужно опускать в горячую воду, тогда оно получится более сочным и мягким. aif.ru Например, для размягчения курицы или макарон рекомендуется хорошенько закипятить воду и только потом добавлять продукты. www.povarenok.ru

Также в холодной воде варят крупную рыбу, например, лосося. www.pravda.ru В кипящей воде она приготовится только сверху, внутри же останется недоготовленной. www.pravda.ru А мелкую рыбу кладут в кипяток, чтобы она не переварилась раньше времени. www.pravda.ru