Почему важно использовать кипящую воду для варки мяса?

Использование кипящей воды для варки мяса важно по нескольким причинам:

• Запечатывание соков. www.povarenok.ru dzen.ru Когда мясо помещают в кипящую воду, мясные соки моментально запечатываются внутри кусочка, благодаря чему мясо получается вкуснее и сочнее. dzen.ru
• Расщепление коллагена. www.yahoo.com Кипящая вода проникает в кости, туши и куски мяса и расщепляет их до желатина. www.yahoo.com Это делает даже самые жёсткие куски мяса более нежными. www.yahoo.com
• Приготовление мясного бульона. www.yahoo.com Способность кипящей воды расщеплять коллаген позволяет получать бульоны с приятной густой текстурой. www.yahoo.com
• Удаление лишнего жира. www.yahoo.com Кипящая вода может впитывать лишний жир, что делает готовое мясо менее жирным. www.yahoo.com