В чем разница между термическими состояниями говядины при разделке?

Разница между термическими состояниями говядины при разделке заключается в температуре в толще мышц бедра. studizba.com Выделяют несколько таких состояний: studizba.com

• Парное. docs.cntd.ru studizba.com Мясо получают непосредственно после убоя и переработки скота, его температура — не ниже 35 °С. docs.cntd.ru studizba.com
• Остывшее. docs.cntd.ru studizba.com Мясо после разделки туш, его температура — не выше 12 °С. docs.cntd.ru studizba.com Поверхность такого мяса имеет корочку подсыхания. docs.cntd.ru
• Охлаждённое. docs.cntd.ru studizba.com Парное или остывшее мясо, которое подвергли охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С. docs.cntd.ru volgomeat.ru Поверхность мяса неувлажнённая, мышцы эластичные. www.mintorgmuseum.ru
• Подмороженное. docs.cntd.ru studizba.com Парное или остывшее мясо, которое подвергли холодильной обработке. docs.cntd.ru Температура в толще мышц на глубине 1 см — от –3 °С до –5 °С, на глубине 6 см — от 0 °С до 2 °С. docs.cntd.ru volgomeat.ru При хранении температура по всему объёму должна быть от –2 °С до –3 °С. docs.cntd.ru studizba.com
• Замороженное. docs.cntd.ru studizba.com Парное, остывшее или охлаждённое мясо, которое подвергли замораживанию до температуры в толще мышц не выше –8 °С. docs.cntd.ru studizba.com
• Размороженное. studizba.com Замороженное мясо, которое после размораживания до температуры в толще мышц около 0 °С. www.mintorgmuseum.ru

Состояние мяса с температурой в толще мышц бедра от 35 до 12 °С и от –3 °С до –8 °С считается промежуточным. studizba.com