В чем заключаются основные различия между разделкой свинины и говядины?

Основные различия между разделкой свинины и говядины заключаются в следующем:

• Говядина. www.gastronom.ru Из неё получают десятки видов отрубов, каждый из которых предназначен для разных целей: стейков и блюд быстрого приготовления, тушения, запекания, томления, длительной варки, фарша. www.gastronom.ru Например, для стейков подходят спина, задняя поясничная часть, мясо между рёбрами и брюха, для бульона и варёного мяса — грудинка и средняя часть ног, для супа и рагу — шея, лопатка, задняя нога и хвост. www.gastronom.ru
• Свинина. www.gastronom.ru Свиную тушу разделывать проще: шея, спина, грудинка, брюхо, задние и передние ноги — вот и всё. www.gastronom.ru Чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши: вырезка или спинка. dzen.ru Для фарша, жаркого, супа и различных варёно-тушёных блюд можно купить мясо пожёстче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги. dzen.ru

Кроме того, свинина обычно более жирная, чем говядина: в ней есть жировая прослойка, в то время как в говядине её нет. www.bolshoyvopros.ru