Чем отличается разделка конины от говядины?

Возможно, имелись в виду различия в разделке конской и говяжьей туш.

Говяжью тушу обычно разрубают на полутуши, а затем каждую из них делят на несколько отрубов: задняя нога (окорок), почечная часть, первая котлетная часть, лопаточная часть, грудинка с пашиной, вторая котлетная часть, шейная часть, рулька (предплечье), задняя голяшка. sobstvennik.org Отдельные части говяжьей туши не одинаковы по питательности и вкусовым качествам, поэтому их подразделяют на сорта: первый, второй и третий. sobstvennik.org

Конскую тушу разделывают на такие части: sobstvennik.org

• Бельдеме, или субе — одна из лучших частей конской туши, соответствует тонкому краю туши крупного рогатого скота. sobstvennik.org
• Жал — продолговатое отложение жира под кожей и верхней подгривной частью шеи, напоминающее по вкусу вымя. sobstvennik.org
• Казы — последние 11 рёбер с брюшиной и слоями жира. sobstvennik.org
• Кабырга — соответствует толстому краю (антрекоту) у крупного рогатого скота. sobstvennik.org
• Тостик, или грудинка, челышко — используется в вареном виде. sobstvennik.org
• Жаурын, или лопатка с подплечным краем — употребляется в вареном и тушеном виде. sobstvennik.org
• Жанбас, или задняя нога — употребляется в вареном, тушеном, жареном виде, а также для приготовления жая. sobstvennik.org
• Моин, или шея — употребляется в вареном, тушеном виде и для приготовления фаршей. sobstvennik.org
• Кара-жилик, или рулька — нижняя часть лопатки, является малоценной частью конской туши. sobstvennik.org

При этом нет 100%-ного способа, как отличить говядину от конины, особенно если это замороженный кусок мяса без жира и костей. www.baikal-daily.ru