Некоторые способы разделки куриного мяса для разных кулинарных целей:

1. Безотходная разделка. 1 Позволяет получить полуфабрикаты для вторых блюд или салатов, а также для приготовления бульона. 1 Кончики крыльев, рёбрышки и спинку можно использовать для варки бульона, а крылья, голени, бёдра и филе грудки — для запекания, тушения, варки либо жарки. 1
2. Порционная разделка. 14 Курица разрезается на отдельные мясные части, а всё «лишнее» удаляется. 1 Это оптимальный вариант для последующего приготовления на решётке, жарки либо запекания. 1 При таком способе куски получаются более увесистыми и похожими друг на друга по размеру и форме. 1
3. Бескостная разделка. 1 Мясо снимается с костей либо кусочками для дальнейшего измельчения на фарш, либо целиком для последующего приготовления рулетов или фаршировки. 1