Разница между темпурой и обычной панировкой для морепродуктов заключается в составе и процессе приготовления:

• Темпура — это традиционное японское блюдо, представляющее собой небольшие ломтики морепродуктов, мяса и овощей, приготовленных в особом кляре. 1 Для приготовления темпуры используется рисовая мука, которую разводят ледяной водой в соотношении 1:1. 2 Тесто должно быть достаточно жидким, при этом вымешивать до однородного состояния не обязательно, достаточно несколько движений вилкой. 2 Быстрое приготовление и неоднородная консистенция создают воздушный, дышащий кляр. 1
• Обычная панировка — это кляр, который делают из пшеничной муки или смеси других видов муки с пшеничной. 2 Второй обязательный ингредиент — яйцо. 2 Ингредиенты смешивают до однородного состояния и оставляют примерно на час. 2 Тесто должно получиться вязким и достаточно густым. 2

Таким образом, темпура отличается от обычной панировки тем, что для неё используется особый состав и быстрый метод приготовления, что приводит к более лёгкой и воздушной корочке. 12