Разница между светлой и тёмной японской мисо-пастой заключается в степени ферментации. 1 Светлая мисо-паста ферментируется в течение 1,5 лет, в то время как тёмная — более 3 лет. 1

В результате светлая мисо-паста имеет более сладкий, менее насыщенный и менее солёный вкус. 1 Она подходит для блюд, где нужно сохранить аромат и вкус других ингредиентов. 1 Например, светлая мисо-паста может добавляться в салаты, придавая им нежный и слегка сладковатый вкус. 1

Тёмная мисо-паста, напротив, добавляет более насыщенный и глубокий вкус. 1 Она используется для блюд, которые требуют более яркого аромата, например, как основа для приготовления сытных бульонов или в качестве приправы для варки соусов. 5 Также тёмную пасту можно использовать для панировки или маринования рыбы. 5