В чем разница между темным и светлым мисо для приготовления супа?

Основное отличие тёмного и светлого мисо для приготовления супа заключается в степени ферментации. chel-fish.ru

Светлая (белая) мисо-паста ферментируется 1,5 года. chel-fish.ru Тёмная (красная) — более 3 лет. chel-fish.ru

Разница во вкусе:

• Светлая мисо-паста более сладкая, менее насыщенная и солёная. www.ozon.ru chel-fish.ru В ней содержится больше молочной кислоты, что используется при добавлении в соусы. chel-fish.ru
• Тёмная мисо-паста более солёная, насыщенная, в ней содержится больше белка. www.ozon.ru chel-fish.ru Также считается, что тёмная паста более ценная по содержанию полезных веществ, чем светлая. www.ozon.ru

Считается, что тёмная мисо-паста лучше подходит для приготовления мисо-супа, так как у неё более понятный для новичка вкус. pikabu.ru

Однако есть мнение, что светлая мисо-паста также подходит для приготовления лёгких блюд, таких как супы, благодаря своему мягкому вкусу. www.yahoo.com