Основное отличие тёмного и светлого мисо для приготовления супа заключается в степени ферментации. 3

Светлая (белая) мисо-паста ферментируется 1,5 года. 3 Тёмная (красная) — более 3 лет. 3

Разница во вкусе:

• Светлая мисо-паста более сладкая, менее насыщенная и солёная. 13 В ней содержится больше молочной кислоты, что используется при добавлении в соусы. 3
• Тёмная мисо-паста более солёная, насыщенная, в ней содержится больше белка. 13 Также считается, что тёмная паста более ценная по содержанию полезных веществ, чем светлая. 1

Считается, что тёмная мисо-паста лучше подходит для приготовления мисо-супа, так как у неё более понятный для новичка вкус. 4

Однако есть мнение, что светлая мисо-паста также подходит для приготовления лёгких блюд, таких как супы, благодаря своему мягкому вкусу. 2