Некоторые особенности приготовления мисо-пасты в домашних условиях:

• Необходим рис с грибком (рис коджи). 1 Это специальный продукт, который необходим для ферментации пасты из соевых бобов. 1
• Длительный процесс созревания. 24 Летнее мисо будет готово уже через 3–4 месяца, оно, как правило, обладает более лёгким вкусом. 4 Зимняя паста созревает дольше — от полугода до года. 4
• Лучшее время для приготовления — конец осени — середина зимы. 4 Рис и соя созревают осенью, и для мисо можно будет использовать ингредиенты свежего урожая. 4 Кроме того, в прохладные месяцы ферментация замедляется, что делает вкус приправы более насыщенным. 4
• Хранение после приготовления. 3 Мисо-пасту нужно хранить в прохладном и тёмном месте, но не в холодильнике. 3