Разница между сушкой и дегидратацией при приготовлении сушёных фруктов заключается в особенностях процесса и оборудовании для него:

1. Сушка происходит в вертикальных устройствах из нескольких ярусов. 4 Нагревательный элемент находится внизу, вентилятор прогоняет воздух снизу вверх. 4 Это не позволяет обеспечить равномерную сушку, поэтому влага из продуктов на верхнем ярусе будет уходить медленнее. 4
2. Дегидратация происходит в дегидраторах, где нагревательный тэн находится на задней стенке, а поддоны с заготовками располагаются горизонтально. 2 Вентилятор равномерно распределяет потоки горячего воздуха между рядами, обеспечивая качественное высушивание. 2

Таким образом, сушка предполагает неравномерный процесс, в то время как дегидратация обеспечивает более равномерное и качественное высушивание. 29