В чем разница между сушкой и дегидратацией при приготовлении сушеных фруктов?

Разница между сушкой и дегидратацией при приготовлении сушёных фруктов заключается в особенностях процесса и оборудовании для него:

1. Сушка происходит в вертикальных устройствах из нескольких ярусов. blog.eldorado.ru Нагревательный элемент находится внизу, вентилятор прогоняет воздух снизу вверх. blog.eldorado.ru Это не позволяет обеспечить равномерную сушку, поэтому влага из продуктов на верхнем ярусе будет уходить медленнее. blog.eldorado.ru
2. Дегидратация происходит в дегидраторах, где нагревательный тэн находится на задней стенке, а поддоны с заготовками располагаются горизонтально. vdt-rostov.ru Вентилятор равномерно распределяет потоки горячего воздуха между рядами, обеспечивая качественное высушивание. vdt-rostov.ru

Таким образом, сушка предполагает неравномерный процесс, в то время как дегидратация обеспечивает более равномерное и качественное высушивание. vdt-rostov.ru {9-host}