Как происходит процесс дегидратации фруктов?

Процесс дегидратации фруктов происходит путём испарения воды (обычно фрукты на 90 и более% состоят из неё). vk.com Таким образом концентрация полезных веществ увеличивается. vk.com

Для дегидратации фруктов можно использовать дегидратор. www.epicurious.com Для этого нужно: www.epicurious.com

1. Вымыть и обсушить фрукты. www.epicurious.com
2. Очистить фрукты от кожуры (если она несъедобна). www.epicurious.com
3. Нарезать каждый сорт фруктов на кусочки одинакового размера. www.epicurious.com Чем меньше или тоньше нарезан каждый кусочек, тем быстрее он обезвоживается. www.epicurious.com
4. Сбрызнуть фрукты лимонным соком, чтобы они не подрумянились. www.epicurious.com
5. Разложить ломтики фруктов в один слой на решётках дегидратора. www.epicurious.com При этом края плодов могут соприкасаться, но не накладываться друг на друга. www.epicurious.com
6. Следовать рекомендациям производителя дегидратора по времени и температуре. www.epicurious.com
7. Дать обезвоженным фруктам остыть. www.epicurious.com

Также в пищевой промышленности используется осмотическая дегидратация. www.researchgate.net www.vestnik-vsuet.ru Это процесс, основанный на погружении продукта в гипертонические растворы, которые способствуют одновременной потере воды и растворённых веществ. www.researchgate.net www.vestnik-vsuet.ru