Процесс дегидратации фруктов происходит путём испарения воды (обычно фрукты на 90 и более% состоят из неё). 5 Таким образом концентрация полезных веществ увеличивается. 5

Для дегидратации фруктов можно использовать дегидратор. 1 Для этого нужно: 1

1. Вымыть и обсушить фрукты. 1
2. Очистить фрукты от кожуры (если она несъедобна). 1
3. Нарезать каждый сорт фруктов на кусочки одинакового размера. 1 Чем меньше или тоньше нарезан каждый кусочек, тем быстрее он обезвоживается. 1
4. Сбрызнуть фрукты лимонным соком, чтобы они не подрумянились. 1
5. Разложить ломтики фруктов в один слой на решётках дегидратора. 1 При этом края плодов могут соприкасаться, но не накладываться друг на друга. 1
6. Следовать рекомендациям производителя дегидратора по времени и температуре. 1
7. Дать обезвоженным фруктам остыть. 1

Также в пищевой промышленности используется осмотическая дегидратация. 23 Это процесс, основанный на погружении продукта в гипертонические растворы, которые способствуют одновременной потере воды и растворённых веществ. 23