Разница между сахарным и белковым вариантами глазури для росписи пряников заключается в их назначении и особенностях нанесения:

1. Сахарная глазурь сразу после приготовления прозрачная, но после высыхания становится белой. 3 Наносить её следует при помощи кисточки. 3 Также можно полить глазурью пряники и хорошо перемешать, чтобы она равномерно распределилась. 3
2. Белковая глазурь не защищает пряник от высыхания, а наносится исключительно в декоративных целях, чтобы подчеркнуть рельефы пряника. 1 Она красиво смотрится на тёмных, шоколадных пряниках. 1 Сохнет очень быстро, если наносить её тонким слоем. 1

Таким образом, сахарная глазурь используется для общего покрытия пряников, а белковая — для декоративной росписи, подчёркивания узоров. 13