В чем разница между сабзой и традиционным изюмом?

Возможно, имелись в виду различия между сабзой и традиционным изюмом по способу получения.

Традиционный изюм получают из винограда, сушёного вместе с семенами. otvet.mail.ru

Сабза — это изюм без косточек, который получают из винограда кишмиш. www.gastronom.ru При этом на производстве сабзу обрабатывают раствором щёлочи или сернистым газом, поэтому такой изюм нуждается в замачивании. www.gastronom.ru

Таким образом, основное отличие в том, что традиционный изюм получают из винограда с семенами, а сабза — из бескосточкового винограда после специальной обработки.