Разница между пищевой ценностью сырого и приготовленного говяжьего фарша заключается в некоторых особенностях:

• Вес. 1 Приготовленный фарш может весить примерно на 20–30% меньше, чем сырой. 1 Например, 200 грамм готового фарша могут соответствовать примерно 250–285 граммам сырого. 1
• Содержание белка. 1 В сыром мясе (говядина, свинина и т. д.) обычно содержится около 20–25 грамм белка на 100 грамм. 1 В приготовленном фарше количество белка может быть немного меньше, в зависимости от способа приготовления. 1

При этом калорийность продукта в процессе приготовления не меняется, так как количество белков, жиров и углеводов в нём не меняется. 2