В чём разница между отварной и вареной гречкой с точки зрения питательных свойств?

С точки зрения питательных свойств отварная и варёная гречка не отличаются существенно.

Однако есть некоторые нюансы:

• Калорийность. yandex.ru Питательная ценность варёной гречки зависит от метода приготовления и количества воды. yandex.ru Как правило, в 100 г готовой каши, приготовленной на воде и без добавления масла, не превышает 110 ккал. yandex.ru
• Витамины группы B. rskrf.ru Под воздействием высокой температуры эти витамины, которыми богата гречка, разрушаются. rskrf.ru
• Минералы. rskrf.ru Они, в отличие от витаминов, не разрушаются под воздействием температуры. rskrf.ru

По мнению гастроэнтеролога Алексея Парамонова, главные факторы пользы от гречки — пищевые волокна, невысокий гликемический индекс и железо, и варка никак на них не влияет. dzen.ru