С точки зрения питательных свойств отварная и варёная гречка не отличаются существенно.

Однако есть некоторые нюансы:

• Калорийность. 2 Питательная ценность варёной гречки зависит от метода приготовления и количества воды. 2 Как правило, в 100 г готовой каши, приготовленной на воде и без добавления масла, не превышает 110 ккал. 2
• Витамины группы B. 3 Под воздействием высокой температуры эти витамины, которыми богата гречка, разрушаются. 3
• Минералы. 3 Они, в отличие от витаминов, не разрушаются под воздействием температуры. 3

По мнению гастроэнтеролога Алексея Парамонова, главные факторы пользы от гречки — пищевые волокна, невысокий гликемический индекс и железо, и варка никак на них не влияет. 4