Разница между органолептическими и сенсорными методами оценки продуктов заключается в том, что органолептические методы основаны на использовании человеческих органов чувств для определения качества и свойств продуктов питания (зрения, обоняния, осязания и вкуса). 46 Они позволяют оценить внешний вид, запах, вкус, цвет и текстуру продукта. 6

Сенсорные методы также основаны на анализе ощущений органов чувств человека и используются для оценки сенсорных свойств продуктов (обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха). 9

Таким образом, органолептические методы дают общую оценку качества продуктов, а сенсорные методы фокусируются на конкретных сенсорных ощущениях и их анализе.

Таким образом, органолептические методы — это более общий подход к оценке качества продуктов, а сенсорные методы — это более конкретный анализ сенсорных характеристик с использованием определённых органов чувств.