Преимущества органолептических методов в пищевой промышленности:

• Простота и универсальность. 4 Метод не требует специальных условий и сложного оборудования, его можно использовать практически в любой среде. 4
• Быстрота получения результатов. 14 Позволяет оперативно выявлять несоответствия в качестве продукции ещё на начальных этапах. 4
• Непосредственная оценка качества, близкая к восприятию потребителем. 1
• Возможность обнаружить нарушения рецептуры и технологии приготовления. 2

Некоторые недостатки органолептических методов:

• Субъективность оценок. 12 Результаты зависят от опыта эксперта и его индивидуальных ощущений. 4
• Ограниченность. 1 Не все качественные параметры продукта могут быть оценены органолептически. 1
• Необходимость в подготовке и стандартизации методик проведения органолептических испытаний. 1
• Возможность пропуска изделий с недопустимыми вкусовыми показателями из-за неверной частоты проведения органолептического анализа на предприятии. 5

В целом органолептические методы оценки играют важную роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов, дополняя физико-химические и микробиологические методы анализа. 1