Преимущества органолептических методов анализа:

• Доступность и быстрота определения значений показателей качества. 1
• Отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. 1
• Возможность уловить незначительные отклонения в органолептических свойствах продуктов, которые лабораторным путём можно распознать с помощью сложной аппаратуры. 6

Недостатки органолептических методов анализа:

• Субъективность оценок, зависимость от индивидуальных вкусов и ощущений оценщика. 5
• Ограниченность: не все качественные параметры продукта могут быть оценены органолептически. 5
• Необходимость в подготовке и стандартизации методик проведения органолептических испытаний. 5

Преимущества инструментальных методов анализа:

• Высокая чувствительность и скорость выполнения анализа. 2
• Возможность одновременного определения нескольких показателей. 2
• Возможность работы в автоматическом режиме без присутствия оператора. 2

Недостатки инструментальных методов анализа:

• Сложное и дорогостоящее оборудование и расходные материалы. 2
• Необходимость наличия квалифицированного обслуживающего персонала. 2
• Более низкая воспроизводимость результатов. 2