В чем разница между органолептическим и физико-химическим методами оценки молочной продукции?

Разница между органолептическим и физико-химическим методами оценки молочной продукции заключается в используемых показателях и целях исследования.

Органолептический метод позволяет оценить внешний вид, запах и консистенцию молочной продукции. gostassistent.ru infourok.ru Например, по консистенции определяют однородность смеси, наличие или отсутствие осадка, а по запаху — свежесть продукта. infourok.ru

Физико-химический метод направлен на определение физико-химических показателей качества молочной продукции, таких как массовая доля жира, кислотность, плотность, содержание белка и процентное содержание сухого остатка. eprints.tversu.ru scienceforum.ru

Таким образом, органолептический метод фокусируется на внешних характеристиках продукта, а физико-химический — на его химических свойствах.

Например, к общим физико-химическим показателям относятся массовая доля жира и кислотность, а к специфическим — массовая доля сухих веществ, воды, сахаров, поваренной соли, белка и другие. panor.ru