В чём разница между обдирной и обойной ржаной мукой?

Разница между обдирной и обойной ржаной мукой заключается в содержании отрубей и крупности помола. 1000.menu

Обдирная ржаная мука содержит небольшую часть оболочек зерна ржи, её помол крупнее. www.edlinhleb.ru Цвет муки — серовато-белый или кремово-серый. www.edlinhleb.ru Тесто из обдирной муки в среднем берёт 75–80% воды, даёт более гладкое тесто и сухую структуру мякиша. dzen.ru

Обойная ржаная мука имеет наиболее крупный помол, она лидирует по содержанию отрубей. 1000.menu Эту муку вырабатывают из цельного зерна, из-за чего также называют цельнозерновой или грубого помола. 1000.menu Она серого цвета за счёт частиц оболочек зерна. 1000.menu