Разница между мукой из спельты и белой пшеничной мукой заключается в процессе производства и составе:

1. Мука из спельты производится путём помола всего зерна, включая внешнюю оболочку. 5 Визуально мука имеет бледно-коричневый цвет. 5 В ней содержится меньше клейковины, а структура немного легче усваивается. 5 Мука из спельты богата растительным белком и считается менее аллергенна, чем пшеничная мука высшего сорта. 8
2. Белая пшеничная мука чаще всего представляет собой высокоочищенное вещество. 6 На производстве зерно измельчают, удаляя пшеничные отруби и зародыши, оставляя только крахмалистый эндосперм. 6 Это делает белую муку более стабильной при хранении, но она теряет клетчатку и другие питательные вещества. 6

Таким образом, основное различие заключается в том, что мука из спельты содержит больше клетчатки и немного больше белка по сравнению с пшеничной мукой, а белая пшеничная мука, наоборот, теряет эти полезные вещества в процессе очистки. 56