В чём разница между крупчаткой и пшеничной мукой высшего сорта?

Разница между крупчаткой и пшеничной мукой высшего сорта заключается в степени помола и составе.

Крупчатка состоит из крупных однородных частиц, её получают из стекловидных сортов пшеницы в количестве около 10% от общего объёма зерна. alagro.ru www.povarenok.ru Крупчатка богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. hlebopechka.ru Подходит для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира, например для сдобы и куличей. alagro.ru hlebopechka.ru Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из неё плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. hlebopechka.ru

Пшеничная мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола, для её получения используют только сердцевину зерна. alagro.ru В составе продукта мало белка, жиров и клетчатки, но много крахмала. media.halvacard.ru Мука высшего сорта отличается белым цветом и прекрасными хлебопекарными свойствами. alagro.ru Выпечка получается объёмной с мелкой пористостью. alagro.ru Из неё хорошо делать дрожжевое, слоёное и песочное тесто, а также мучные заправки. alagro.ru

Таким образом, крупчатка больше подходит для приготовления изделий с высоким содержанием жира и сахара, а мука высшего сорта — для изделий, требующих объёмной и мелкопористой текстуры.