Разница между красным и зелёным болгарским перцем заключается в степени зрелости и вкусе. 2

Зелёный перец собирается на ранней стадии созревания и обладает свежим, терпким, слегка горьковатым вкусом. 1 Он превосходит спелые плоды по содержанию витамина К, хлорофилла и фитостеринов, а также имеет больше клетчатки. 1 Благодаря плотной структуре зелёный перец идеален для фаршировки, запекания на гриле и консервации. 1

Красный перец является самым зрелым и сладким. 6 Он обладает высоким содержанием витамина С, антиоксидантов и каротиноидов. 6 Благодаря сладости красный перец идеален в качестве самостоятельной закуски или для приготовления салатов. 1

Кроме того, зелёные перцы дешевле остальных из-за раннего сбора: на их выращивание тратится меньше времени и сил. 1