Разница между красным и зелёным сычуаньским перцем заключается в их вкусе и аромате: 14

• Красный сычуаньский перец имеет ярко выраженные древесные нотки на фоне цитрусовой свежести. 1 Вкус свежий лимонный с кислинкой, в котором древесные нотки идут красной нитью. 1
• Зелёный сычуаньский перец обладает пронзительно-свежим ярко лимонным ароматом и вкусом, с лёгким оттенком аниса и красного апельсина. 1 Вкус более интенсивно лимонный, с лёгкой горчинкой, кисло-солоноватый, более десертный, чем у красного сычуаньского перца. 1

Кроме того, красный вид имеет сильные нотки кедра, тогда как зелёный обладает мятным и лимонным оттенками. 2