Разница между красным и зелёным перцем в контексте консервации заключается в их характеристиках и свойствах:

• Красный перец лучше выдерживает тепловую обработку. 4 В нём содержится бета-каротин, который не разрушается при термической обработке, а также ликопин, биодоступность которого повышается после нагревания. 4 Кроме того, в красных перцах витамин С разрушается от воздействия температур меньше, чем в других видах. 4
• Зелёный перец имеет более длительный срок хранения, так как его собирают менее спелым. 1 Однако он менее богат питательными веществами и не такой сладкий, как красный. 1

Таким образом, выбор между красным и зелёным перцем для консервации зависит от конкретных требований к вкусу и питательной ценности готового продукта.